研究者
J-GLOBAL ID：200901019893952277   更新日: 2024年01月17日

吉川 光子

ヨシカワ ミツコ | Yoshikawa Mitsuko
所属機関・部署：
湘北短期大学 生活プロデュース学科

湘北短期大学 生活プロデュース学科 について


職名： 教授
研究分野 (2件)： 食品科学 ,  家政学、生活科学
研究キーワード (5件)： 野菜 ,  食文化 ,  食生活 ,  調理 ,  Food Culture
競争的資金等の研究課題 (2件)：
  • 野菜の鮮度に関する研究
  • Studies on the freshness of vegetables
論文 (10件)：
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MISC (8件)：
  • Relation between quality change and storage temperature of vegetables (Poster Presentation). Preprints of The 10th Biennial International Congress of Asian Regional Association for Home Economics. 1999. 236-237
  • Changes in Ascorbic Acid and Ascorbate Oxidase Activity of Spinach by Wilting and Soaking Treatment. J. Home Econ. Jpn. 1995. 46. 2. 151
  • [口頭発表]葉菜類の鮮度に関する研究-鮮度低下時におけるチンゲンサイ葉柄部の物性および細胞壁成分の変化-(共)日本家政学会第41回大会(1989年5月)
  • [口頭発表]家庭における葉菜類の鮮度保持について(共)日本家政学会第39回大会(1987年5月)
  • [口頭発表]葉菜類の鮮度に関する研究-水浸漬による外観とビタミンCの変化について-(共)日本調理科学会昭和63年度大会(1988年10月)
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書籍 (3件)：
  • 調理学
    理工図書 2020 ISBN:9784844608943
  • 調理の科学
    理工図書 2012 ISBN:9784844607953
  • 生活プロデュース入門 (共著)
    青山社 2010 ISBN:9784883592845
講演・口頭発表等 (6件)：
  • [口頭発表]日本、中国、フランス、スペインの日常食における米料理の実態調査(共)日本家政学会第47回大会(1995年5月)
  • [口頭発表]野菜貯蔵中における数種呈味成分の変化-冷蔵保存時のブラックマッペもやしについて-(共)日本食品科学工学会第44回大会(1997年3月)
  • [口頭発表]食生活と家庭用電気冷蔵庫の利用状況(共)日本調理科学会平成8年度大会(1996年9月)
  • [口頭発表]葉菜類の鮮度に関する研究-水浸漬による外観とビタミンCの変化について-(共)日本調理科学会昭和63年度大会(1988年10月)
  • [口頭発表]家庭における葉菜類の鮮度保持について(共)日本家政学会第39回大会(1987年5月)
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所属学会 (2件)：
日本調理科学会 ,  日本家政学会
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