文献

J-GLOBAL ID：200902037327547464   整理番号：87A0322574

一次加工野菜の品質の評価・保持 II 品種を異にするカットキャベツの貯蔵中における全フェノール含量およびポリフェノール酸化酵素活性の変動

Quality evaluation and preservation of shredded vegetables. 2 Changes in total phenol content and polyphenol oxidase activity in different cultivars of cabbage during storage after shredding.

著者 (5件)： 名和義彦 (食品総研) ,  細田浩 (食品総研) ,  椎名武夫 (食品総研) ,  伊藤裕朗 (愛知県農総試) ,  黒木柾吉 (食品総研)
資料名： 食品総合研究所研究報告  (Report of National Food Research Institute)
号： 50  ページ： 65-69  発行年： 1987年03月 
JST資料番号： F0499A  ISSN： 0301-9780  CODEN： SSKKCY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 5品種のキャベツを供試。肉眼による褐変度合の変動判定と測色色...

シソーラス用語： キャベツ ,...
準シソーラス用語： チロシナーゼ【EC1.10.3.1】

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=87A0322574&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0499A") }}

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (8件)： 加工野菜 ,  評価 ,  品種 ,  キャベツ ,  貯蔵 ,  全フェノール含量 ,  ポリフェノール酸化酵素 ,  活性