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J-GLOBAL ID：200902161519303170   整理番号：98A0460421

大豆たん白質の熱加工による機能性の改良と透明ゲルの調製

Improvement of Functionalities of Soybean Protein by Heat Processing and Preparation of Transparent Gel.

著者 (3件)： 北畠直文 (京大 食糧科研) ,  藤田由紀 (京大 食糧科研) ,  得丸定子 (京大 食糧科研)
資料名： 大豆たん白質研究会会誌  (Report of the Soy Protein Research Committee)
巻： 18  ページ： 31-36  発行年： 1997年12月 
JST資料番号： L0927A  ISSN： 0919-9535  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 大豆蛋白質を加熱した時の特徴を動物蛋白質と比較した。また,大...

シソーラス用語： *大豆タンパク質 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 大豆たん白質 ,  熱加工 ,  ゲル ,  調製