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J-GLOBAL ID：200902209548539208   整理番号：09A0306508

大豆における品種比較

著者 (3件)： 守田律子 (富山短大) ,  上野秀人 (愛媛大) ,  岡部昭典 (農業技術研究機構 近畿中国四国農研セ)
資料名： 富山短期大学紀要  (Journal of Toyama College)
巻： 44  ページ： 55-61  発行年： 2009年03月10日 
JST資料番号： L6163A  ISSN： 1346-2261  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 地域的適応性が狭いと目されるダイズについて各地域で栽培されている5品種の形態的特性と水分,灰分,脂質,タンパク質などの化学特性の比較を行った。品種はそれぞれ,フクユタカ,タマホマレ,伊予大豆,八月大豆及びエンレイである。豆の色は全て黄色と変わらなかった。豆のサイズでは伊予大豆の外は中粒であり,本品種は吸水速度も他と比べ速かった。一般成分分析では,フクユタカは灰分,タンパク質,脂質含量が多く,伊予大豆は灰分が多かった。タマホマレは脂質が多く含まれ八月大豆では少ないなどの特徴があった。トリプシン阻害活性(TI値)についても品種によって違いがあった。これら成果から料理特性との関係を考察さしまたTIのいわゆる食毒性と健康との関係についても見解も述べた。

シソーラス用語： *ダイズ ,  *品種 ,  灰分 ,  タンパク質 ,  脂質 ,  地域 ,  分析 ,  酵素阻害 ,  酵素阻害剤 ,  プロテイナーゼ ,  吸水率 ,  膨潤 ,  化学的性質 ,  *食品分析
準シソーラス用語： エンレイ【大豆】 ,  サイズ ,  タマホマレ ,  トリプシン阻害活性 ,  トリプシン分解酵素 ,  フクユタカ ,  伊予大豆 ,  化学成分分析 ,  化学的特性 ,  化学特性 ,  吸水速度 ,  酵素阻害物質 ,  成分分析 ,  蛋白質分解酵素 ,  八月大豆 ,  一般成分分析 ,  一般分析

分類 (3件)： 作物の品種  (FC02020V) ,  豆類  (FC03035U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (2件)： 大豆 ,  品種