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J-GLOBAL ID：200902225455386008   整理番号：09A0044278

施設入所高齢者の給食における食事満足度

Satisfaction with food and food service in institutionalized elderly people

著者 (4件)： 北林蒔子 (東京医大) ,  北林蒔子 (日本女大) ,  本間健 (日本女大) ,  根ケ山光一 (早稲田大)
資料名： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
巻： 19  号： 3  ページ： 266-272  発行年： 2008年12月30日 
JST資料番号： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 施設入所者にとっての入所後の適応不全の問題が,施設の処遇にとって大きなテーマである。食事サービスのあり方が施設の生活の満足度を左右し,ストレスにも関係する。本研究では,介護老人保健施設における「食事満足度」の実態を明らかにし,食事満足度に影響を与えると考えられる項目について検討した。方法は,質問紙による個別の聞き取り調査で行った。施設に対する評価では,「選択食」の評価が低かったが,選択肢が2種類と少なかったことが原因と考えられた。「食事満足度」は,70%以上に不満がなかったが,中では味が最も満足度が低かった。献立については,いつも同じようなものが出るとの不満が目立った。入所者の施設職員との対話は,食事提供者との対話より少なかった。施設職員と対話のある人は「希望が反映される」が,食事満足度とは相関がなかった。食事満足度と相関のあったのは,「希望が反映される」,「施設職員の配慮」,「給食の評価」で,「咀嚼・嚥下機能の低下」は相関がなかった。

シソーラス用語： 社会福祉施設 ,  *給食 ,  *調査 ,  食事 ,  サーベイランス ,  相関 ,  *老人食 ,  *消費者志向 ,  顧客満足
準シソーラス用語： 介護保険施設 ,  高齢者 ,  施設職員 ,  食事調査 ,  食事提供者 ,  *食事満足度 ,  聞き取り調査 ,  満足度調査

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (21件)：

• 厚生統計協会. 国民の福祉の動向・厚生の指標. 2005, 52, 12
• 厚生統計協会. 国民の福祉の動向・厚生の指標. 2007, 54, 12
• 竹中星郎. 老人ホームにおける精神医学的問題. 臨床精神医学. 1993, 22, 6, 729-735
• 小倉啓子. 特別養護老人ホーム新入居者の生活適応の研究. 老年社会科学. 2002, 24, 1, 61-70
• 神部智司. 高齢者福祉施設入所者のサービス満足度. 厚生の指標. 2002, 49, 13, 7-13

タイトルに関連する用語 (5件)： 施設 ,  高齢者 ,  給食 ,  食事 ,  満足度