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J-GLOBAL ID：200902299500480065   整理番号：09A0376867

鶏肉筋原線維タンパク質をマルトースで修飾すると抗酸化性が現れる

著者 (5件)： 村越美紀 (同志社女大 食栄) ,  片山茂 (信州大 農) ,  佐伯宏樹 (北大 大学院) ,  宮本有香 (同志社女大 食栄) ,  西村公雄 (同志社女大 食栄)
資料名： 日本農芸化学会大会講演要旨集
巻： 2009  ページ： 81  発行年： 2009年03月05日 
JST資料番号： Z0677A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *鶏肉 ,  ニワトリ ,  *筋原線維 ,  筋肉タンパク質 ,  Maillard反応 ,  *グリコシル化 ,  *酸化防止 ,  褐変 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖
準シソーラス用語： 抗酸化活性

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： マルトース

タイトルに関連する用語 (5件)： 鶏肉 ,  筋原線維タンパク質 ,  マルトース ,  修飾 ,  抗酸化性