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J-GLOBAL ID：201202284171938703   整理番号：12A1584567

小学校給食における料理分類および供食量と残菜率の関連

著者 (8件)： 多田由紀 (東京農大 応用生物科学) ,  梅本葉月 (東京都島しょ保健所 八丈出張所) ,  池田昌代 (東京農大 応用生物科学) ,  吉崎貴大 (東京農大 大学院農学研究科) ,  砂見綾香 (東京農大 大学院農学研究科) ,  横山友里 (東京農大 大学院農学研究科) ,  川野因 (東京農大 応用生物科学) ,  日田安寿美 (東京農大 応用生物科学)
資料名： 日本食育学会誌  (Journal of Japanese Society of Shokuiku)
巻： 6  号： 4  ページ： 365-374  発行年： 2012年10月25日 
JST資料番号： L7420A  ISSN： 1882-4773  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 単独校調理場方式で給食を提供する都内小学校での1年間の献立と料理別残菜率を調査し,以下が明らかになった。1)残菜率は1学期が最も高い,2)料理カテゴリーでは副菜の残菜率が高い,3)米飯では味付けご飯,丼もの等に比べ白飯で残菜率が高い,4)主菜が肉類より魚介類の場合,洋食より和食のとき残菜率が高い,5)個数分配より重量分配で残菜率が高い,6)低学年・中学年・高学年に分類し比較すると,各区分の上の学年に対して下の学年で残菜率が高い,など。

シソーラス用語： *小学校 ,  *学校給食 ,  *料理 ,  献立 ,  米飯 ,  *比率
準シソーラス用語： *残菜率 ,  主菜

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (25件)：

• 1) 学校給食法:昭和29年6月3日法律第160号、最終改正平成20年6月18日法律第73号.
• 2) 食育基本法:平成17年法律第63号.
• 3) 学校教育法:昭和二十二年三月三十一日法律第二十六号、最終改正平成二三年六月三日法律第六一号
• 4) 学校給食実施基準:昭和29年9月28日文部省告示第90号、最終改正平成20年10月23日文部科学省告示第157号.
• 5) 増田和雄、早川睦月、相川りゑ子、澤山 茂、熊谷惟明、新部昭夫、川端晶子:学校給食における献立構成要素および料理とその素材に関する研究、栄養学雑誌、47巻、1号、13-24頁(1989).

タイトルに関連する用語 (4件)： 小学校 ,  給食 ,  料理 ,  分類