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J-GLOBAL ID：201302289177641361   整理番号：13A1017679

麦類におけるγアミノ酪酸(GABA)の高生産に関する研究

著者 (2件)： 渡部保夫 (愛媛大 農) ,  前田耕作 (マエダ)
資料名： 愛媛大学社会連携推進機構研究成果報告書
号： 6  ページ： 97-108  発行年： 2013年03月 
JST資料番号： L5786B  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 麦類,雑穀類を材料に,グルタミン酸浸漬法を用いたγアミノ酪酸(GABA)の高生産について検討した。また,GABAもち麦粒,粉,エキスを用いて新しい商品開発を試みた。材料は,はだか麦,もち麦,ヒエ,アワ,アマランサス,キビ,黒玄米,赤玄米とした。その結果,もち麦,ヒエ,アワが高いGABA生産性を示した。特に生産性が高かったもち麦で検討し,精白もち麦粒を用い,基質グルタミン酸濃度0.5%,室温で6時間浸漬の条件を確立した。さらに,GABAもち麦エキスを添加して,食パンおよびヨーグルトを製造した。

シソーラス用語： *アミノカルボン酸 ,  機能性食品 ,  技術開発 ,  製品開発 ,  アミノ酸 ,  *イネ科 ,  *穀類 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： ムギ ,  雑穀 ,  *もち麦

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (2件)： GABA ,  グルタミン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 麦類 ,  γアミノ酪酸 ,  GABA ,  研究