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J-GLOBAL ID：201402208137743401   整理番号：14A0315606

七面鳥肉「ターキー」の現状と需要拡大に向けた提言(2)

著者 (3件)： 福井伶奈 (日本獣医生命科大) ,  西谷次郎 (日本獣医生命科大) ,  小澤壯行 (日本獣医生命科大)
資料名： 畜産の研究  (Sustainable Livestock Production and Human Welfare)
巻： 68  号： 3  ページ： 349-354  発行年： 2014年03月01日 
JST資料番号： G0644A  ISSN： 0009-3874  CODEN： CKNKAJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 七面鳥肉はクリスマスの特別料理用との一般認識で馴染みが薄い。本稿では,市場動向のアンケート調査により,七面鳥肉の現状と今後の普及拡大における問題点を考察した。調査の結果,有効回答者150のうち,食した経験者では美味しくまたヘルーシな肉との認識が高く,高所得者層に経験者が多い事などが分かった。一方,価格帯が鶏肉より高く,生肉を料理した経験者が少ない等,一般消費者には馴染みがなく,ヘルシーな肉との回答に注目した食肉特性の普及が消費者増への鍵になると指摘した。

シソーラス用語： 家禽 ,  *七面鳥肉 ,  シチメンチョウ ,  消費 ,  *市場 ,  アンケート ,  消費者行動 ,  階層構造 ,  食感品質 ,  食品特性 ,  流通 ,  料理 ,  嗜好性 ,  価格 ,  健康食品
準シソーラス用語： Meleagris gallopavo

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 七面鳥肉 ,  ターキー ,  現状 ,  需要 ,  拡大 ,  提言