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J-GLOBAL ID：201502250895013981   整理番号：15A0194118

コンビニエンスストアで販売されているおにぎりの消費期限の妥当性の評価

Evaluation of the Adequacy of the Consume-by Date of Rice Balls Sold at Convenience Stores

著者 (2件)： SATO Jun (Fac. of Food and Nutritional Sciences, Toyo Univ.) ,  YOKOKAWA Kana (Fac. of Life Sciences, Toyo Univ.)
資料名： Biocontrol Science  (Biocontrol Science)
巻： 19  号： 4  ページ： 165-171 (J-STAGE)  発行年： 2014年 
JST資料番号： L3233A  ISSN： 1342-4815  CODEN： BISCFY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コンビニエンスストア(CVS)で販売されているおにぎりの消費期限の妥当性を,流通過程を考慮して検証した。その結果,生菌数における増加が,おにぎりのタイプ及び保存温度に依存して著しく異なることが示された。輸送の19時間後,企業Aのツナマヨの4つのサンプル(26.7%),並びに企業Bのウメの大多数においてぶどう球菌属が検出された。結果から,企業Bのウメサンプルを除く全てのサンプルで,輸送後の経過時間と生菌数との間に強い相関があると示された。回帰式は,種々のタイプのおにぎり及び種々の保存温度により異なった。得られた回帰式を用い,0.7の安全率と仮定すれば,適切な消費期限は企業Aのツナマヨで11時間,ウメで38時間,並びに企業Bのツナマヨで21時間であった。単離したグラム陰性菌の14系統の中で,11系統(78.6%)は,Serratiaに属していた。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： コンビニエンスストア ,  販売 ,  *料理 ,  *時間制限 ,  性質 ,  霊菌 ,  数 ,  温度
準シソーラス用語： *おにぎり ,  *消費期限 ,  生菌数 ,  妥当性 ,  保存温度

分類 (2件)： 食品の変質  (FJ01052Y) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (10件)：

• Adham, M. Abdou (2003) Purification and partial characterization of psychrotrophic Serratia marcescens lipase. J. Dairy Sci., 86, 127-132.
• Alonso-Hernando, A., Capita, R., and Alonso-Calleja, C. (2013) Decontamination treatments for psychrotrophic microorganisms on chicken meat during storage at different temperatures. J. Food Prot., 76, 1977-1980.
• Hashizume, Y. (2003) Kateinaishoku no yukue (inJapanese). J. Cookery Sci. Jpn., 36, 63-66.
• Ikegame, K., Okada, T., Nakamura, Y., Sekiguchi, K., Fujita, M., Hirai, K., Mochinaga, T., and Terada, A. (1994) Study of the hygienic qualities of commercial lunches in convenience stores (in Japanese). Jpn. J. Food Microbiol., 10,215-221.
• Koda, S. (2012) The structure of wastefulness at convenience stores: A short report based on participant observation (in Japanese). Shudan Rikigaku, 29, 89-105.

タイトルに関連する用語 (6件)： コンビニエンスストア ,  販売 ,  おにぎり ,  消費期限 ,  妥当性 ,  評価