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J-GLOBAL ID：201502251470763886   整理番号：15A0112767

過熱水蒸気を用いた食品加熱処理装置の開発

著者 (3件)： 豊崎佑太 (茨城工高専) ,  岡本修 (茨城工高専) ,  柴田裕一 (茨城工高専)
資料名： 日本機械学会関東支部・精密工学会・茨城大学茨城講演会講演論文集  (日本機械学会関東支部・精密工学会・茨城大学工学部茨城講演会講演論文集)
巻： 22nd  ページ： 213-214  発行年： 2014年09月04日 
JST資料番号： X0829A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,栗ペーストを材料とした菓子製造を行う,装置開発である。本装置は,農家や小規模食品加工業者で用いられることを目指している。従来法となる熱風を用いた加熱方法では,食品温度と内部水分量の調整,処理時間の短縮や,成形そのものが難しかった。これらの課題を解決するために過熱水蒸気の利用を考えた。本稿では,本装置の概要を説明し,性能評価を行った結果を報告する。(著者抄録)

シソーラス用語： *食品 ,  加熱器 ,  *過熱蒸気 ,  開発 ,  性能評価 ,  *菓子 ,  食品工業 ,  クリ ,  ペースト ,  コンベヤ ,  温度制御
準シソーラス用語： *加熱処理装置 ,  *過熱水蒸気 ,  加熱試験

分類 (2件)： 食品の加熱  (FJ03030I) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (4件)： 過熱水蒸気 ,  食品 ,  加熱処理装置 ,  開発