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J-GLOBAL ID：201902258093417954   整理番号：19A1298416

わらびもちのナノスケール高次構造解析と粘弾性挙動の相関

著者 (2件)： 長崎茜 (山形大 大学院) ,  松葉豪 (山形大 大学院)
資料名： 繊維学会予稿集(CD-ROM)  (繊維学会予稿集秋季研究発表会(CD-ROM))
巻： 74  号： 1  ページ： ROMBUNNO.1P224  発行年： 2019年06月05日 
JST資料番号： L1827B  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 【緒言】わらびもちは、澱粉と水を混ぜて得られる懸濁液を加熱し、冷却して得られる和菓子の一つである。澱粉を水が存在している条件で加熱・撹拌すると、「糊化」と呼ばれる現象が起こる。糊化が起こると澱粉の懸濁液は急激に粘度が増大し、不透明な「糊」と...【本文一部表示】

シソーラス用語： *じゃがいも澱粉 ,  蒸留水 ,  *糊化 ,  ゲル化 ,  懸濁液 ,  粘弾性 ,  高次構造 ,  熱処理 ,  動弾性係数 ,  損失弾性率 ,  温度依存性 ,  ラメラ ,  融解 ,  ゲル
準シソーラス用語： *わらびもち

分類 (2件)： 多糖類  (CF10054P) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (7件)： わらび ,  もち ,  ナノスケール ,  高次構造 ,  解析 ,  粘弾性挙動 ,  相関