masahiro gotou

Affiliation and department：

Research field (3)： Food sciences , Horticulture , Home economics, lifestyle science

Research theme for competitive and other funds (13)：

2019 - 2022 過熱水蒸気オーブン加熱で調製するポテトサラダに適したジャガイモ品種の探索
2018 - 2022 低温スチーミングによる野菜類の加熱調理条件と食味および栄養成分の関連について
2014 - 2018 低温スチーミング加熱したブロッコリーにおけるビタミンCの増加の機構について
2012 - 2016 ジャガイモの品種による物理化学的特性と食味におよぼす要因に関する研究
2014 - 2015 セルロース複合麺の品質,食味評価と解析

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Papers (41)：

Masahiro GOTO, Emiko IWATA, Kyoko OHISHI. Salt osmosis of taro cooked with stock without soy sauce by steam convection oven heating. 2020. 53. 1-3
坂本悠, 森一幸, 松尾祐輝, 向島信洋, 渡邊亘, 草原典夫, 田宮誠司, 中尾敬, 龍美沙紀, 林一也, et al. カロテノイド高含量バレイショ新品種「ながさき黄金」の育成. 長崎県農林技術開発センター研究報告. 2019. 9. 55-90
桂博美, 西川和孝, 後藤昌弘. ニンジン含有カロテンの人工消化後の局在性に及ぼす調理および貯蔵期間の影響. 調理食品と技術. 2017. 23. 3. 10-16
Kae Inagaki, Yuuki Nishimura, Emiko Iwata, Sachinobu Manabe, Masahiro Goto, Yoshio Ogura, Hotta Hisako. Hypolipidemic effect of the autoclaved extract prepared from pea (Pisum sativum L.) pods in vivo and in vitro. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 2016. 62. 5. 322-329
岩田惠美子, 高澤奈々世, 西川和孝, 後藤昌弘. 生鮮ショウガの切断および摩砕時における色の変化. 日本食生活学会誌. 2015. 26. 2. 85-89

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Books (9)：

Nブックス実験シリーズ調理科学実験(第2版)
建帛社 2018
映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス
学際企画 2015
栄養科学シリーズNEXT「食品学」-食べ物と健康- 第2刷
講談社サイエンティフィック 2014
地域食材大百科第3巻果実・木の実,ハーブ: アニス,セージ,タイム,ローズマリー
農山漁村文化協会 2010 ISBN:9784540092633
調理科学実験
建帛社 2009 ISBN:9784767903842

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Lectures and oral presentations (59)：

男爵薯とジャガイモシストセンチュウ抵抗品種5品種の加熱調理方法と貯蔵に伴う食味の違い
(日本調理科学会2019年度大会 2019)
低温スチーミングの加熱温度によるコマツナのアスコルビン酸含量の変化
(日本調理科学会2019年度大会 2019)
セルロース・グルコマンナン複合体を添加した植物性ホイップクリームの食味評価
(日本家政学会第71回大会 2019)
セルロース複合麺の特性に関する研究(第3報)
(日本調理科学会平成30年度大会 2018)
レトルトの初期加熱条件がサツマイモの糖含量に及ぼす影響
(日本食品保蔵科学会第67回大会 2018)

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Works (1)：

講座身近な野菜・果物~その起源から生産・消費まで(17)ショウガ
後藤昌弘, 澤蘭 2012 -

Education (1)：

1983 - 1986 Osaka Prefecture University

Work history (8)：

2005/04 - 現在 Professor
2005/04/01 - 現在 Kobe Women's University Faculty of Home Economics, Dietician Training Course
2004/04 - 2005/03 Professor
2000/04 - 2004/03 Associate Professor
1998/04 - 2004/03 Associate Professor

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Committee career (17)：

2016/04 - 2018/03 The Japan Sciety of Home Economics
2016/04 - 2018/03 日本家政学会関西支部副支部長
2014/04 - 2016/03 日本調理科学会近畿支部委員
2014/04 - 2016/03 The Japan Sciety of Home Economics
2014/04 - 2016/03 日本家政学会関西支部副支部長

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Awards (4)：

2016/12 - 学校法人行吉学園行吉学園理事長賞
2012/11 - 全国栄養士養成施設協会会長顕彰
1998/05 - 日本食品低温保蔵学会賞奨励賞受賞
1996/05 - 日本食品低温保蔵科学会日本食品低温保蔵学会賞奨励賞

Association Membership(s) (10)：

日本栄養学教育学会 , 日本食生活学会 , INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS , American Sciety for Horticultural Science , The Japan Sciety of Home Economics , 日本伝統食品研究会 , 日本調理科学会 , Japanese Society for Food Science and Technology , 日本栄養・食糧学会 , Japanese Association of Food Preservation Scientisit

※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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