MUKAI Yuuka

ムカイユウカ | MUKAI Yuuka

Affiliation and department：
Job title： Assistant Professor
Homepage URL (1)： https://kaken.nii.ac.jp/d/r/60331211.ja.html

Research field (3)： Hygiene and public health (laboratory) , Nutrition and health science , Food sciences

Research keywords (13)：健康科学 , 食品微生物 , 妊娠期栄養 , 糖脂質代謝 , 食品衛生 , 食物栄養 , 生活習慣病 , 食品機能性 , Food hygiene , Dietary nutrition , Lifestyle-related diseases , Functionality of food , Azuki beans

Research theme for competitive and other funds (16)：

2022 - 2025 食事由来植物ポリフェノールの吸収動態と慢性炎症の予防効果
2020 - 2023 Elucidation of mechanism of prooxidant effect on cancer cells by polyphenols
2020 - 2023 土壌中における機能を模倣した生理活性発現に適したリグニンの分子設計
2020 - 2023 次世代の骨格筋萎縮に及ぼす発育初期のポリフェノールの影響評価とその作用機序の解明
2017 - 2021 食生活の西洋化は体内システイン量への影響を介して生体機能を左右するか?

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Papers (50)：

Sato S, Takahashi N, Mukai Y. Bangle (Zingiber purpureum) Extract Attenuates Insulin Resistance and Inflammation in the Skeletal Muscle of High Fat Diet-fed Young SAMP8 Mice. Journal of Food and Nutrition Research. 2021. 9. 434-441
Nguyen Thi Quynh Chi, Nguyen Thi Huong Lan, Kenji Toyama, Yuuka Mukai. Microbial inspection of a Vietnamese hospital kitchen with reference to a Japanese hospital kitchen. JOURNAL OF FOOD SAFETY. 2020. 40. 5
佐藤伸, 乗鞍敏夫, 向井友花, 山岡伸, 三亀啓吾. 高脂肪食誘発肥満マウスの腎臓における炎症細胞や線維化に及ぼすリグニン由来低分子リグノフェノールの影響. 日本栄養・食糧学会大会講演要旨集. 2020. 74回. 197-197
Shojiro Yamasaki, Tomomi Tomihara, Goh Kimura, Yukako Ueno, Rahel Mesfin Ketema, Shin Sato, Yuuka Mukai, Tajuddin Sikder, Masaaki Kurasaki, Toshiyuki Hosokawa, et al. Long-term effects of maternal resveratrol intake during lactation on cholesterol metabolism in male rat offspring. International journal of food sciences and nutrition. 2020. 71. 2. 226-234
Shin Sato, Toshio Norikura, Yuuka Mukai, Shin Yamaoka, Keigo Mikame. Lignin-derived low-molecular-weight oxidized lignophenol stimulates AMP-activated protein kinase and suppresses renal inflammation and interstitial fibrosis in high fat diet-fed mice. Chemico-biological interactions. 2020. 318. 108977-108977

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MISC (82)：

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Patents (2)：

小豆種皮を有効成分として含有するアテローム性動脈硬化症の予防改善剤
MCP-1産生抑制剤及びその利用

Books (8)：

カレント改訂食べ物と健康3 食品衛生学
建帛社 2021
レビューブック管理栄養士2021
MEDIC MEDIA 2020
栄養科学シリーズNEXT 食品加工・保蔵学
講談社 2017
バイオインフォマティクス入門
慶應義塾大学出版会 2015
健康・栄養科学シリーズ食べ物と健康食品の加工
南江堂 2015

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Lectures and oral presentations (13)：

人生100歳時代に向けて食選力アップ!~食品表示をよく見て賢く選択を~
(神奈川県立保健福祉大学ヒューマンサービス公開講座 2019)
家庭で作るお弁当のリスクマネジメント
(横浜市平成28年度食の安全を考えるシンポジウム「お弁当の安全安心を考えよう!」 2016)
子どもの食の安全・安心 ~食中毒とその予防~
(逗子市学校給食会講演会 2016)
食中毒とその予防
(平成27年度逗子市消費生活講座 2016)
食品を選ぶ力を高め豊かな食卓へ ~食品表示を正しく理解しよう~
(小田原市食育講演会 2016)

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Education (3)：

2007 - 2010 Aomori University of Health and Welfare
1998 - 2000 北海道大学大学院水産学研究科水産食品学専攻
1994 - 1998 Hokkaido University School of Fisheries Sciences

Professional career (2)：

- (Hokkaido University)
健康科学博士 (青森県立保健大学)

Work history (4)：

2021/04 - 現在 Kanagawa University of Human Services Faculty of Health and Social Work, School of Nutrition and Dietetics Professor
2013/04 - 2021/03 Kanagwa University of Human Services Associate Professor
2008/04 - 2013/03 Aomori University of Health and Welfare Faculty of Health Sciences, Department of Nutrition
2000/04 - 2008/03 Hakodate Junior College Food Nutritional Faculty

Association Membership(s) (5)：

THE JAPANESE SOCIETY OF NUTRITION AND DIETETICS , 日本食品科学工学会 , JAPAN SOCIETY OF NUTRITION AND FOOD SCIENCE , The Japanese Society for Food Science and Technology , Japanese Society of Nutrition and Food Science

※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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