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J-GLOBAL ID：200901093617190709   Update date: Feb. 14, 2024

Shimomura Michiko

シモムラ ミチコ | Shimomura Michiko
Affiliation and department：
Otsuma Women's University The Institute of Human Culture Studies

About Otsuma Women's University The Institute of Human Culture Studies


Job title： Professor
Research field  (1)： Home economics, lifestyle science
Research keywords  (4)： 調理科学 ,  食生活 ,  Cooking Science ,  Food Culture
Research theme for competitive and other funds  (11)：
  • 2002 - タンパク質性食品の調理中に起こる物性と組織の変化
  • 2002 - Texture and Microstructure of Food during Cooking
  • 1990 - 食文化
  • 1990 - 宇由食用エスカルゴの調理的研究
  • 1990 - Food Culotre
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MISC (51)：
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Books (14)：
  • 食を育む水(分担執筆 第2部 第2章 水と調理)
    ドメス出版 2007 ISBN:9784810706901
  • 新版 総合調理科学事典
    光生館 2006 ISBN:4332050274
  • 食と教育
    ドメス出版 2001
  • 食の文化 第三巻 調理とたべもの
    味の素食の文化センター 2000
  • 日本の食文化-非常の食-
    雄山閣 1999
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Works (8)：
  • 食事における礼儀作法(季刊栄養教諭第9号 78-81)
    2007 -
  • 災害時のメニュー開発 日本調理科学会誌
    2007 -
  • 肉の加熱における砂糖の効果
    1998 - 1999
  • Effect of Sugar on Cooking of Meat
    1998 - 1999
  • 世界における酸味料使用に関する研究
    1999 -
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Education (4)：
  • - 1970 Ochanomizu University
  • - 1970 Ochanomizu University Graduate School, Division of Home Economics
  • - 1961 Ochanomizu University
  • - 1961 Ochanomizu University Faculty of Home Economics
Professional career (2)：
  • Doctor of Science (Sophia University)
  • Master of Domestic Science (Ochanomizu University)
Committee career (3)：
  • 1998 - 2001 日本調理科学会 会長
  • 1994 - 1997 日本家政学会 理事
  • 大妻女子大学理事
Awards (2)：
  • 1997 - 日本家政学会賞
  • 1997 - The Thesis Prige of the Japan Society of Home Economics
Association Membership(s) (4)：
国際家政学会 ,  日本調理科学会 ,  日本水産学会 ,  日本家政学会
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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