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J-GLOBAL ID：200902001898821399   Reference number：91A0058134

Postmortem changes in pH, K-value, water-holding capacity and contents of free amino acids of chicken meat.

鶏肉におけるpH,K値,保水性および遊離アミノ酸含量の死後変化

Author (7)： TANABE RYOICHI (畜試) ,  ANDO SHIRO (畜試) ,  IKEDA TOSHIO (畜試) ,  OTSUKA SHIGERU (畜試) ,  NAKAI HIROYASU (畜試) ,  MOTOMURA KOICHI (長崎県畜試) ,  KURIKI TAKAKICHI (岡山県総合畜産セ)
Material： Animal Science and Technology  (日本畜産学会報)
Volume： 61  Issue： 11  Page： 998-1003  Publication year： Nov. 1990 
JST Material Number： F0902A  ISSN： 0918-2365  CODEN： NICKA3  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： chicken meat ,...
Semi thesaurus term： K value ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Terms in the title (6)： 鶏肉 ,  pH ,  K値 ,  保水性 ,  アミノ酸含量 ,  死後変化