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J-GLOBAL ID：200902001932301235   Reference number：91A0635950

Formation of Meatlike Aroma Compounds from Thermal Reaction of Inosine 5′-Monophosphate with Cysteine and Glutathione.

イノシン5′-モノりん酸塩とシステイン及びグルタチオンとの熱反応による肉様のアロマ成分の生成

Author (2)： ZHANG Y (Univ. New Jersey, New Jersey) ,  HO C-T (Univ. New Jersey, New Jersey)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 39  Issue： 6  Page： 1145-1148  Publication year： Jun. 1991 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： food model ,...
Semi thesaurus term： chemical seasoning ,...

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JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (7)： イノシン ,  りん酸塩 ,  システイン ,  グルタチオン ,  熱反応 ,  肉 ,  アロマ