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J-GLOBAL ID：200902015690066520   Reference number：88A0310039

Extraction of taste substances in making soup for noodles. 1 Umami of dried and shaved skipjack.

めん類等用つゆ製造における風味原料の抽出について I 鰹節削り節の呈味について

Author (5)： TAKASAKI MASANORI (東京農林規格検) ,  TSUGANEZAWA MASAHIRO (東京農林規格検) ,  YOSHIDA MASANOBU (東京農林規格検) ,  HAYASHI SHIN'ICHI (東京農林規格検) ,  KANEKO SHOICHI (東京農林規格検)
Material： 農林規格検査所調査研究報告
Issue： 11  Page： 107-118  Publication year： Mar. 1987 
JST Material Number： L0024A  ISSN： 0285-273X  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： dried skipjack ,...
Semi thesaurus term： 麺つゆ ,...

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JST classification (1)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W)

Terms in the title (5)： めん類 ,  つゆ ,  風味原料 ,  鰹節 ,  削り節