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J-GLOBAL ID：200902015701405055   Reference number：86A0183103

A review of nitrite and chloride chemistry: Interactions and implications for cured meats.

亜硝酸塩と塩化物の化学の総説 塩づけ肉に対する相互作用と関連性

Author (2)： SEBRANEK J G (Agricultural Research Serv. U.S. Dep. Agriculture, PA) ,  FOX J B JR (Agricultural Research Serv. U.S. Dep. Agriculture, PA)
Material： Journal of the Science of Food and Agriculture  (J Sci Food Agric)
Volume： 36  Issue： 11  Page： 1169-1182  Publication year： Nov. 1985 
JST Material Number： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： nitrite ,...

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JST classification (2)： Meat products  (FJ12033F) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (8)： 亜硝酸塩 ,  塩化物 ,  化学 ,  総説 ,  塩づけ ,  肉 ,  相互作用 ,  関連性