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J-GLOBAL ID：200902015721278912   Reference number：85A0330613

Effect of temperature-Time course on rice cooking.

炊飯における昇温速度の影響

Author (2)： SUZUKI YOKO (神奈川県清水ケ丘高) ,  SHIBUKAWA SHOKO (横浜国大)
Material： 調理科学  (Science of Cookery)
Volume： 18  Issue： 1  Page： 64-68  Publication year： Mar. 1985 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 0910-5360  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： boiled rice ,...
Semi thesaurus term： steam boiling

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JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (8)：

• 1)元山正: 調理科学ノート, p. 117(1972)第一出版
• 2)松元文子: 調理科学3, 68(1970)
• 3)貝沼やす子: 家政誌28, 194(1977)
• 4)大西正三: 調理科学10, 185(1977)
• 5)二国二郎監修: 澱粉科学ハンドブック, p. 242(1980)朝倉書店

Terms in the title (2)： 炊飯 ,  昇温速度