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J-GLOBAL ID：200902165096413859   Reference number：01A1062495

Maillard Reaction Kinetics in Model Preservation Systems in the Vicinity of the Glass Transition: Experiment and Theory.

ガラス転移に近いモデル保存系でのMaillard反応の動力学 実験と理論

Author (5)： CRAIG I D (Inst. Food Res., Norwich, GBR) ,  PARKER R (Inst. Food Res., Norwich, GBR) ,  RIGBY N M (Inst. Food Res., Norwich, GBR) ,  CAIRNS P (Inst. Food Res., Norwich, GBR) ,  RING S G (Inst. Food Res., Norwich, GBR)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 49  Issue： 10  Page： 4706-4712  Publication year： Oct. 2001 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： food model ,...

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JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (2)： Lysine ,  Glucose

Terms in the title (7)： ガラス転移 ,  モデル ,  保存 ,  Maillard反応 ,  動力学 ,  実験 ,  理論