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J-GLOBAL ID：200902212396950226   Reference number：03A0130298

ワイン酵母を用いた低食塩味噌の醸造

Author (2)： KUSUMEGI KAZUHIRO (Yamae Shokukin Ind. Co., Ltd.) ,  KUDO SHINGO (Yamae Shokukin Ind. Co., Ltd.)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 98  Issue： 1  Page： 11-18  Publication year： Jan. 15, 2003 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *miso ,...
Semi thesaurus term： Aspergillus kawachii ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (22)：

• 1) 久寿米木一裕, 馬場雅幸, 中原民也, 小川喜八郎: 醸協, 87, 645 (1992).
• 2) 久寿米木一裕, 馬場雅幸, 中原民也: 醸協, 87, 651 (1992).
• 3) 中野政弘 (編著): 味噌の醸造技術 (日本醸造協会) (1982).
• 4) 岡田安司, 横尾良夫, 竹内徳男: 醸協, 75, 809 (1980).
• 5) 今井誠一, 松本伊左尾: 食品の試験と研究, 13, 28 (1978).

Terms in the title (4)： ワイン酵母 ,  食塩 ,  味噌 ,  醸造