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J-GLOBAL ID：201702223630718928   Reference number：17A0105560

Contribution of lipid Oxidation and Degradation to the Formation of Aroma Compounds in Animal-derived Foods

動物起源食品における脂質酸化分解の香気物質形成への役割【JST・京大機械翻訳】

Author (5)： Wu Na (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Wang Xichang (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Tao Ningping (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Ni Yiqun (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Wu Rui (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University)
Material： Zhongguo Shipin Xuebao
Volume： 16  Issue： 7  Page： 209-215  Publication year： 2016 
JST Material Number： C2780A  ISSN： 1009-7848  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： China (CHN)  Language： CHINESE (ZH)

Abstract/Point： Aroma is a important sensory i...

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Thesaurus term： appetite ,  volatile matter ,  *food ,  *lipid ,  quality ,  precursor(substance) ,  consumer ,  *animal
Semi thesaurus term： *酸化分解 ,  *脂質酸化 , 【Automatic Indexing@JST】

Author keywords (3)： lipid degradation ,  oxidation system ,  aroma

JST classification (2)： Bioactive peptides  (EB08100U) ,  Animal physiology in general  (EJ02010E)

Terms in the title (7)： 動物 ,  起源 ,  食品 ,  脂質酸化 ,  分解 ,  香気物質 ,  役割