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J-GLOBAL ID：201702224189596548   Reference number：17A0179465

清酒製造における酒母(しゅぼ)の安定製造法の開発-分離硝酸還元菌および乳酸菌を用いた小仕込み試験-

Author (1)： OKADA TOSHIKI (滋賀県工技総セ)
Material： 滋賀県工業技術総合センター業務報告  (滋賀県工業技術総合センター信楽窯業技術試験場業務報告)
Issue： 30  Page： 82-84  Publication year： Dec. 2016 
JST Material Number： X0895B  ISSN： 1343-8417  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sake making ,  *yeast mash ,  lactic acid bacteria ,  mashing ,  sake yeast ,  alcohol fermentation ,  Leuconostoc ,  Lactobacillus ,  *microbial breeding
Semi thesaurus term： Selective Breeding

JST classification (2)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  Microbial metabolite production  (FK03020A)

Reference (1)：

• 岡田俊樹:滋賀県工業技術総合センター研究報告, 93-98(2014)

Terms in the title (9)： 清酒 ,  酒母 ,  製造法 ,  開発 ,  硝酸還元 ,  菌 ,  乳酸菌 ,  仕込み ,  試験