坂本薫

サカモトカオル | Sakamoto Kaoru

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (2件)：食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (4件)：食物学 , 食生活 , Food Science , Food Culture

競争的資金等の研究課題 (15件)：

2017 - 2020 調理加工品における融点の異なる砂糖の特性とその生成メカニズムの探索
2013 - 2015 新調理システムを活用した食品の調理特性の解明
2014 - 2015 焼メレンゲおよびマカロン等焼き菓子における砂糖の加熱熔融特性
2010 - 2013 砂糖の調理特性に影響する新因子
2013 - 砂糖の新規加熱熔融特性の創出による食品加工技術開発

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論文 (108件)：

福井涼太, 河村春香, 河村春華, 北川奈実, 星野萌, 八谷彩音, 坂本薫, 中出麻紀子. 居住形態の異なる大学生の野菜料理摂取皿数と経済状況、食習慣、外食・中食における野菜料理選択に対する食意識との関連. 日本健康教育学会誌. 2024. 32. 1. 3-14
伊藤雅之, 白杉(片岡) 直子, 坂本薫. 持続可能な食文化と環境を考える(2)食料生産が生み出す環境問題 : 熱帯林からアブラヤシプランテーションへ-Consideration for Sustainable Food Culture and the Environment(2)Environmental Issues with Food Production : from Intact Forests to Oil Palm Plantations in Tropical Southeast Asia. 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編. 2023. 56. 6. 237-245
鷲尾圭司, 白杉(片岡) 直子, 坂本薫. 持続可能な食文化と環境を考える(1)瀬戸内海で育まれた魚食文化 : 地勢との関わりと環境問題-Consideration for Sustainable Food Culture and the Environment(1)Fish-eating Culture Nurtured in the Seto Inland Sea : Relationship with Topography and Environmental Issues. 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編. 2023. 56. 5. 191-198
Naoko Suga, Eri Tsumura, Yuzuka Naito, Ikue Hamaguchi, Satoru Matsuda, Kyuichi Kawabata, Kaoru Sakamoto. Thermal stability of cricket powder and its effects on antioxidant activity, physical, and sensory properties of rice crackers. LWT. 2023. 186. 115267-115267
坂本薫. 加熱調理品の調理特性に関する研究 : 2022年度日本調理科学会学会賞受賞記念論文-Research on Cooking Characteristics of Cooked Food. 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編. 2023. 56. 2. 31-37

MISC (106件)：

中谷梢, 中谷梢, 吉村美紀, 吉村美紀, 坂本薫, 坂本薫. 明石焼とたこ焼の生地の比較. 日本調理科学会大会研究発表要旨集. 2023. 2023
坂本薫. 加熱調理品の調理特性に関する研究. 日本調理科学会誌. 2023. 56. 2
小野くに子, 坂本薫, 郡俊之, 内田勇人. 小・中学生における家庭での食事中の食教育と生活要因との関連-Association between Mealtime Dietary Education at Home and Lifestyle Factors in Elementary and Junior High School Students. 日本食育学会誌 = Journal of Japanese Society of Shokuiku / 日本食育学会編. 2023. 17. 1. 21-30
Saeko Morii, Kaoru Sakamoto. Comparison of eating habits before and during the COVID-19 pandemic in elementary and junior high school students. 22nd IUNS-International Congress of Nutrition. 2022
Kaoru Sakamoto, Saeko Morii, Kaoru Kitayama, Yuriko Ishii, Nami Arakaki, Soma Takeda, Yui Sueyoshi, Wakana Tada. Research on water hardness in soft water areas suitable for Japanese food. 22nd IUNS-International Congress of Nutrition. 2022

特許 (2件)：

炊飯器
炊飯器

書籍 (8件)：

新たな社会創造に向かうソーシャルネットワークとしての世代間交流活動
三学出版 2022 ISBN:9784908877469
災害時炊き出しマニュアル
東京法規出版 2012
エキスパート管理栄養士シリーズ調理学第3版
化学同人 2011
生活環境学ライブラリー5調理科学概論
朝倉書店 2005
給食マネジメント実習
学建書院 2003

講演・口頭発表等 (48件)：

市販キノコ類のゆで加熱による遊離アミノ酸の変化
(日本調理科学会近畿支部第49回研究発表会 2023)
品種の異なる小豆あんのレジスタントスターチ量がテクスチャーに及ぼす影響
(日本調理科学会近畿支部第49回研究発表会 2023)
明石焼とたこ焼の生地の比較
(日本調理科学会2023年度大会 2023)
小・中学生の COVID-19流行以前と流行中の食事摂取状況比較
(日本調理科学会2023年度大会 2023)
グラニュ糖と粉砕糖の加熱熔融特性がクッキーの品質に及ぼす影響
(日本調理科学会2023年度大会 2023)

Works (6件)：

うすくち醤油の調理性に関する研究
2004 -
Survey of Consumer's Consciousness and Taste on the Aspetic Cooked Rice
1998 - 2001
環境と調理科学
1998 -
Environment and Cookery Science
1998 -
炊飯に関する研究
1986 -

学位 (2件)：

学術博士 (神戸大学)
master of home economics (Nara Women's University)

経歴 (7件)：

2014/04 - 現在兵庫県立大学環境人間学部環境人間学科教授
2009/04 - 2014/03 兵庫県立大学環境人間学部環境人間学科准教授
2008/04 - 2009/03 兵庫県立大学環境人間学部環境人間学科特任准教授
2005/04 - 2008/03 賢明女子学院短期大学生活学科食物栄養学専攻教授
1994/04 - 2005/03 賢明女子学院短期大学家政科食物学専攻助教授

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委員歴 (16件)：

2022/04 - 現在中播磨地域づくり活動支援委員会委員長
2020/06 - 現在日本調理科学会理事
2014/06 - 現在姫路市学校給食運営審議会委員長
2013 - 現在日本栄養改善学会近畿支部評議員
2012 - 現在日本栄養改善学会評議員

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受賞 (8件)：

2022/09 - 一般社団法人日本調理科学会日本調理科学会2022年度学会賞加熱調理品の調理特性に関する研究
2019/07 - 厚生労働大臣表彰
2017/05 - 兵庫県県知事表彰
2013/05 - 精糖技術研究会第110回精糖技術研究会賞
2012/05 - 兵庫県栄養士会会長表彰

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所属学会 (8件)：

日本食生活学会 , 日本伝統食品研究会 , 兵庫県栄養士会 , 日本栄養士会 , 日本応用糖質科学会 , 日本栄養改善学会 , 日本調理科学会 , 日本家政学会

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