前橋健二

Maehashi Kenji

論文 (41件)：

柳原尚之, 前橋健二, 阿久澤さゆり, 穂坂賢, 藤井暁, 長野正信, 小泉幸道. 江戸期書物に記載されている米酢製造の再現. 日本調理科学会誌. 2022. 55. 1. 1-10
Jun Yoshikawa, Yoshikatsu Honda, Yui Saito, Daito Sato, Kan Iwata, Seigo Amachi, Yutaka Kashiwagi, Kenji Maehashi. Isolation and identification of Zalaria sp. Him3 as a novel fructooligosaccharides-producing yeast. Journal of Applied Microbiology. 2021. 132. 1104-1111
柳原尚之, 前橋健二, 阿久澤さゆり, 穂坂賢, 小泉幸道. 江戸期における日本料理への酢の使われ方. 日本調理科学会誌. 2021. 54. 3. 1-9
Hitomi Yuhara, Akira Ohtani, Mami Matano, Yutaka Kashiwagi, Kenji Maehashi. Molecular characterization of a novel aspartyl aminopeptidase that contributes to the increase in glutamic acid content in chicken meat during cooking. Food Chemistry: Molecular Sciences. 2021. 2. 30 July 2021. 100015
Saki Oosone, Ayaka Kashiwaba, Naoyuki Yanagihara, Jun Yoshikawa, Yutaka Kashiwagi, Kenji Maehashi. The role of amylolytic and proteolytic enzyme activities of vegetables, fruits, and edible fungi in flavor enhancement during cooking. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2020. 22. 100264

MISC (57件)：

書籍 (10件)：

講演・口頭発表等 (68件)：

エノキタケに含まれる新規な好塩性アミノペプチダーゼの部分精製及び作用特性
(日本食品科学工学会69回大会(東京農大オンライン) 2022)
江戸期書物記載に従って製造した米酢の化学成分及び調味特性について
(日本食品科学工学会69回大会 2022)
アラビトール生産菌Zygosaccharomyces siamensis kiy1の糖アルコール生産経路
(日本農芸化学会2022年度大会 2022)
新規フラクトオリゴ糖生産酵母Zalaria sp. Him3の単離とフラクトオリゴ糖生産
(第73回日本生物工学会大会 2021)
未殺菌ハチミツから単離されたZygosaccharomyces siamensis kiy1における糖アルコール生産
(日本農芸化学会2021年度大会(仙台) 2021)

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前橋 健二