甲斐達男

カイタツオ | Kai Tatsuo

所属機関・部署：
職名：教授
ホームページURL (1件)： https://www.yg.kobe-wu.ac.jp/wu/

研究分野 (4件)：応用微生物学 , リハビリテーション科学 , 食品科学 , 遺伝学

研究キーワード (10件)： Food Hygienics , Phonetics , 食品衛生学 , 音声学 , 食品科学 , 分子遺伝学 , 応用微生物学 , Molecular Genetics , Food Science , Applied Microbiology

競争的資金等の研究課題 (21件)：

2023 - 2024 ライサワー種の初種作製と継代時の微生物菌叢変化のメタゲノム解析およびその発酵に影響する因子の解明
2023 - 2024 嚥下障害発症予測を行うための音声バイオマーカーの探索
2023 - 2024 デュラムサワー種のスターター作成と継代に影響する因子および継代時に変化する微生物叢の解析
2022 - 2023 パネットーネ乳酸菌 Lactobacillus sanfranciscensis #2 が産生する抗カビ性因子および耐糖能に関わる遺伝子の同定と構造解析
2014 - 2017 音声波形解析による摂食・嚥下障害発症の予知技術確立に関する研究

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論文 (66件)：

甲斐達男. アルタムーラ・サワーブレッドに関する研究動向と課題. 日本調理食品研究会誌. 2023. 29. 3. 9-22
加藤美穂, 伊藤智, 石原健吾, 甲斐達男, 朝見祐也. 給食施設におけるATP測定法を用いた加熱調理後食品の衛生状態確認の試み~蒸し鶏肉団子の一般生菌数での検討~. 日本調理食品研究会誌. 2023. 28. 4. 104-111
加藤美穂, 伊藤智, 石原健吾, 甲斐達男, 朝見祐也. 給食施設における到達温度による食品加熱温度管理の可能性の検討~蒸し鶏肉団子の一般生菌数での検討~. 日本調理食品研究会誌. 2022. 28. 2. 31-38
秋田聖子, 澤田歩実, 角井美穂, 赤尾正, 伊藤智, 伊與田浩志, 甲斐達男, 田邊公一, 朝見祐也. 給食施設における新しい調理システム開発の試み~高圧処理した調理済み食品の美味特性解析~. 日本調理食品研究会誌. 2021. 27. 1. 1-8
甲斐達男, 上森洋子, 緒方冴香, 田中貴絵, 青木るみ子. テンペの呈味性向上に関する研究. 日本食品・機械研究会誌. 2021. 40. 4. 113-123

MISC (3件)：

長藤信哉, 石本祐子, 吉野精一, 甲斐達男. 食品成分と医薬品の相互作用. 調理食品と技術 = Prepared foods and technology : 日本調理食品研究会誌. 2016. 22. 2. 68-80
石本祐子, 長藤信哉, 吉野精一, 甲斐達男. 食品成分表の日米比較. 調理食品と技術 = Prepared foods and technology : 日本調理食品研究会誌. 2016. 22. 2. 58-67
岡村剛, 甲斐達男, 日下部宜宏, 杉元康志, 古賀克己. G326 キイロショウジョウバエアルドラーゼの特異的mRNA : 翻訳産物の性質(分子生物学など). 日本応用動物昆虫学会大会講演要旨. 1992. 36. 305-305

特許 (16件)：

書籍 (7件)：

Sourdough 發酵種&麵包 ~從科學解析到實際應用~
大境文化 2023 ISBN:9786269650866
発酵種とパン
旭屋出版 2023 ISBN:9784751114919
食品衛生学
株式会社化学同人 2020 ISBN:9784759821512
最新食品学-総論・各論-〔第4版〕
講談社 2016 ISBN:9784061398450
食べ物と健康-食品の栄養成分と加工-〔改訂初版〕第1章エネルギー、水分、食品の機能性第2章植物性食品:穀類、キノコ類
同文書院 2014 ISBN:9784810313284

講演・口頭発表等 (38件)：

製パンに利用されている欧米の乳酸菌 Fructilactobacillus sanfranciscensis の比較特性解析
(遺伝子解析基礎研究会 2024)
食品添加物まるわかり(総論および各論)
(テックデザイン技術セミナー 2024)
食品指定添加物「防カビ剤」の実態、および、安心・安全な防カビ性新規物質の探索
(遺伝子解析基礎研究会 2023)
発酵種とパン~科学から応用まで~
(テックデザイン技術セミナー 2023)
パネットーネ自然発酵種の発酵微生物に関する諸検討
(神戸女子大学2022年度生活科学研究会 2022)

Works (27件)：

学歴 (6件)：

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学位 (3件)：

経歴 (10件)：

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委員歴 (6件)：

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所属学会 (8件)：

日本声学発声学会 , 日本生物工学会 , 日本食品衛生学会 , 日本生化学会 , 日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会 , アメリカ穀物化学国際学会(American Association of Cereal Chemistry International) , 日本調理食品研究会

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甲斐 達男