岡本洋子

オカモトヨウコ | Okamoto Yoko

研究分野 (1件)：家政学、生活科学

研究キーワード (5件)：呈味 , 官能評価 , テクスチャー , 食文化 , 食育

競争的資金等の研究課題 (7件)：

2017 - 2019 調理と加工の視点からみた甘味および塩味と「脂肪味」の相互作用の多面的解明
2019 - おいしさを科学しよう ~甘味の感じ方の不思議~
2019 - Study on the effect of taste reduction:Would adding sweetness to fruit juice suppress sourness and bitterness?
2007 - 2008 ヒトを対象とした基本味の官能評価に及ぼす化学的および物理的諸要因の影響とその解明
2005 - 2006 乳幼児食のあり方と食育プログラムの検討

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論文 (39件)：

Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Tomoka Kurotobi, Yoshimi Watanabe. Sensory analysis of sweetness in viscous solutions and gels with agar. Journal of Sensory Studies. 2023
Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Yuji Okada, Masaru Kurokawa. Relationship between sensory saltiness intensity and added oil in low-viscosity and high-viscosity polymer solutions. Journal of Texture Studies. 2023. 54. 1. 85-91
Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Maki Suzuki, Hitomi Morihisa, Ayumi Furuta, Run Wang, Shota Tanimoto. Comparison of Taste in Japanese Stock: Biochemical Components and Sensory Analysis of Handmade Stock and Instant Packet Bonito-Kelp Stock. Journal of Cookery Science of Japan. 2022. 55. 3. 155-163
Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Noriko Konagaya. Effects of added oils on the sensory evaluation of saltiness and sweetness. Journal of Association of Food Science Education in Japan. 2021. 12. 1. 9-17
Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Tomoka Kurotobi, Takayohshi Hoshino. Enhancement of salty taste by the addition of oils based on a “time-intensity” analysis. International Journal of Gastronomy and Food Science. 2020. 22. 100267-100267

MISC (48件)：

岡本洋子. 調理と加工の視点からみた甘味および塩味と「脂肪味」の相互作用の多面的解明. 科学研究費助成事業研究成果報告. 2021
岡本洋子. 呈味の抑制効果:果汁に甘味を加えと,酸味や苦味が抑えられるか. 公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団 2019年度年報告. 2020. 35. 355-356
岩倉里恵, 多山賢二, 岡本洋子. リンゴにおける食塩の挙動. 食品科学教育協議会会誌. 2018. 9. 1. 25-33
垰久美子, 多山賢二, 岡本洋子. いも・野菜類の物性に及ぼす塩味調味料の影響. 食品科学教育協議会会誌. 2017. 8. 1. 19-26
Yoko Okamoto, Kenji Tayama. Relationship between taste composition and sensory evaluation ratings of fruits. Journal of Association of Food Science Education in Japan. 2017. 8. 1. 11-17

書籍 (9件)：

講演・口頭発表等 (14件)：

Biochemical components and sensory analysis of handmade stock and instant bonito-kelp stock in Japanese-style dishes
(IUNS-ICN 22nd International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan 2022)
Effects of adding oils on the sensory evaluation of saltiness and sweetness
(The 74rd Annual Congress for the Japan Society of Home Economics 2021(Kobe,Japan) 2021)
Enhancement of salty taste by addition of oils based on "Time-Intensity" analysis
(The 66rd Annual Scientific Conference of the Japanese Society of Nutrition and Dietetics 2019 (Toyama,Japan) 2019)
Study on the effect of taste reduction:Would adding sweetness to fruit juice suppress sourness and bitterness?
(Asian Regional Association for Home Economics(20th ARAHE Biennial International Congress 2019)(Hangzhou, China) 2019)
Antioxidative Activity of three beans -black soybeans, black matpe and mung beans-
(Asian Regional Association for Home Economics(20th ARAHE Biennial International Congress 2019)(Hangzhou, China) 2019)

学歴 (3件)：

学位 (1件)：

経歴 (3件)：

委員歴 (15件)：

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所属学会 (10件)：

日本食育学会 , 日本食品科学工学会 , 日本官能評価学会 , 日本栄養改善学会 , 日本味と匂学会 , 日本食生活学会 , 国際家政学会International Federation for Home Economics , 日本家政学会 , 日本栄養・食糧学会 , 日本調理科学会

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岡本 洋子