研究者
J-GLOBAL ID：200901085986421533   更新日: 2024年01月17日

石下 真人

イシオロシ マコト | Ishioroshi Makoto
所属機関・部署：
酪農学園大学 酪農学部 食品科学科

酪農学園大学 酪農学部 食品科学科 について


職名： 名誉教授
研究分野 (2件)： 動物生産科学 ,  食品科学
研究キーワード (6件)： 食品科学 ,  肉製品製造学 ,  食肉科学 ,  Food Science ,  Meat Products ,  Meat Science
競争的資金等の研究課題 (10件)：
  • 1992 - 果実プロテアーゼを利用した新規食肉軟化剤の開発
  • 1992 - Development of Meat Tenderizer using Fruit Proteases
  • 1989 - ミオシンの加熱ゲル形成に及ぼす2価金属の影響
  • 1989 - Effects of Divalent Metals on Heat-induced Gelation of Myosin
  • 1978 - ミオシンの加熱ゲル形成能に関する研究
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MISC (51件)：
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書籍 (5件)：
  • 畜産食品の事典
    朝倉書店 2002
  • 食肉の科学-食肉の加工
    朝倉書店 1996
  • Meat Science-Processing of meat
    Asakura shoten 1996
  • 食品の物性-第6集-ミオシンの加熱ゲル形成機構
    食品資材研究会 1980
  • Rheology of Foods -6- Heat-induced Gelation of Myosin
    1980
Works (14件)：
  • 食肉軟化剤としての植物プロテアーゼ
    1994 -
  • Fruits Proteases as Meat Tenderizer
    1994 -
  • 2価金属塩による肉製品の低塩化
    1993 -
  • 減塩食肉製品の結着性:卵殻粉の利用
    1993 -
  • Reduction of Sodium Salt in the Meat Products by Divalent Metal Salts
    1993 -
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学歴 (4件)：
  • - 1982 北海道大学 農学研究科 畜産学
  • - 1982 北海道大学
  • - 1974 帯広畜産大学 畜産学部 酪農学科
  • - 1974 帯広畜産大学
学位 (1件)：
  • 農学博士
所属学会 (6件)：
食肉品質研究会 ,  日本水産学会 ,  日本食肉研究会 ,  日本畜産学会 ,  日本生化学会 ,  日本農芸化学会
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