研究者
J-GLOBAL ID：200901086082714987
更新日: 2023年05月24日
金沢 和樹
カナザワ カズキ | Kanazawa Kazuki
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所属機関・部署：
神戸大学
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職名：
名誉教授
研究分野 (1件)：
食品科学
研究キーワード (6件)：
食の安全
, がん予防
, 栄養化学
, 機能性非栄養素
, 機能性食品
, 活性酸素
競争的資金等の研究課題 (6件)：
2011 - 2014 メタボローム解析による機能性食物繊維の作用機序解明とその臨床応用に向けた食品開発
2011 - 2014 DNA塩基の酸化機構解明とそれを抑える高バイオアベラビリティ抗酸化成分の探索
2006 - 2011 昆布フコキサンチンを利用した食べ易い微粉末食品の開発
2004 - 2005 タマネギ鬼皮の食素材への応用
2000 - 2004 食品中の非栄養性機能物質の解析と体系化に関する研究
2002 - 2004 食事ポリフェノールの細胞内バイオアベイラビリティの解明
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論文 (89件)：
金沢 和樹. Research and Development for Bioavailable Functional Foods in Food Science (Review). 食品科学工学会誌. 2018. 24. 2. 183-191
Noriyuki Mori, Manami Kurata, Hanae Yamazaki, Shigenobu Matsumura, Takashi Hashimoto, Kazuki Kanazawa, Tomonori Nadamoto, Kazuo Inoue, Tohru Fushiki. Allyl isothiocyanate increases carbohydrate oxidation through enhancing insulin secretion by TRPV1. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry. 2018. 82. 4. 698-708
金沢 和樹. 生体内で有効な機能性を発揮する植物ポリフェノール(総説). ソフト・ドリンク技術資料. 2016. 2. 29-52
金沢 和樹. Lipid peroxides as endogenous oxidants forming 8-oxo-guanosine and lipid-soluble antioxidants as suppressing agents. Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition. 2016. 59. 1. 1-9
Won-Young Song, Yoshiko Aihara, Takashi Hashimoto, Kazuki Kanazawa, Masashi Mizuno. (-)-Epigallocatechin-3-gallate induces secretion of anorexigenic gut hormones. Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition. 2015. 57. 2. 1-6
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特許 (8件)：
抗菌剤組成物およびその製造方法
フコキサンチン及びフコイダン含有組成物
ケルセチン組成物、食品保存剤及びその製造方法
新規フラボノイド化合物、及びその利用
フコキサンチンの簡易定量法
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書籍 (27件)：
新家庭基礎21
実教出版 2016
日本の美味しい健康紀行(一から七)
ニューライフ 2016
栄養機能化学第3版
朝倉書店 2015
丹波黒大豆物語
神戸新聞総合出版センター 2014
新家庭基礎21指導資料
実教出版 2013
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講演・口頭発表等 (49件)：
機能性食品開発技術士を目指して
(日本農芸化学会2017年度大会 2017)
昆布は健康維持にいいです
(3回「健康増進市民シンポジウム」 2014)
野菜とサプリメント、両方上手に摂る方法、教えます
(朝日カルチャー教室 2014)
天ぷら油の酸化
(ティタイムセミナー 2014)
機能性食品の地域連携開発
(第36回和歌山バイオサイエンスフォーラム会 2014)
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学位 (1件)：
農学博士 (京都大学)
委員歴 (7件)：
2014/04 - 現在 農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業 農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業専門PO
2014/04 - 現在 農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業 研究課題評価分科会委員
2014/01 - 現在 Journal of Nutritional Science and Vitaminology 編集委員長
2013/04 - 現在 日本学術会議 博士課程教育リーディングプログラム委員会専門委員
2009/04 - 現在 兵庫県 黒豆振興協会会長
2008 - 現在 Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 実行編集委員
2013 - 2013 日本学術会議 第5回アジア学術会議日本代表コーデュネーター
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受賞 (5件)：
2008/11 - 兵庫県 兵庫県科学賞
2005 - 神戸大学 神戸大学永年勤務表彰
2003/05 - バイオビジネスコンペJAPA 第三回バイオビジネスコンペJAPAN優秀賞受賞
1997 - アメリカ化学会 食品機能研究賞
1989/06 - 日本栄養・食糧学 日本栄養・食糧学会奨励賞受賞
所属学会 (7件)：
The International Society for Nutraceuticals and Functional Foods
, アメリカ化学会
, 日本香辛料研究会
, 日本フードファクター学会
, 日本酸化ストレス学会
, 日本栄養・食糧学会
, 日本農芸化学会
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