製パンにおけるグリセロール化した植物油とアルファアミラーゼの補足 III パンの老化における水溶性成分の変化

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J-GLOBAL ID：200902000061684567 整理番号：91A0162773

Supplementation of glycerolysed oils and alpha-amylases in breadmaking. III. Changes in water soluble components during ageing of bread.

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巻： 27 号： 3 ページ： 153-155 発行年： 1990年05月
JST資料番号： E0090C ISSN： 0022-1155 CODEN： JFSTAB 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：ドイツ (DEU) 言語：英語 (EN)

標記アミラーゼはパンの還元糖を有意に増加した。全可溶性固形物...

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