J-GLOBAL ID:200902000118483601整理番号:93A0170967
Protein Insolubilization and Thermal Destabilization during Storage As Related to Hard-To-Cook Defect in Cowpeas.
ササゲの貯蔵中の蛋白質不溶化と熱安定化とそれに関連する調理上の問題点
著者:LIU K(Univ. Georgia, Georgia)、MCWATTERS K H(Univ. Georgia, Georgia)、PHILLIPS R D(Univ. Georgia, Georgia)
資料名:Journal of Agricultural and Food Chemistry 巻:40 号:12 ページ:2483-2487
発行年:1992年12月
資料名:Journal of Agricultural and Food Chemistry 巻:40 号:12 ページ:2483-2487
発行年:1992年12月