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J-GLOBAL ID：200902000161766307   整理番号：83A0469841

酵素で変性したホイップ性たんぱく質 卵白以上に全卵もホイップ

Enzyme modified whipping proteins. Better than egg white, will whip whole eggs.

資料名： Food Processing (Schaumburg)  (Food Processing (Schaumburg))
巻： 44  号： 11  ページ： 38-40  発行年： 1983年10月 
JST資料番号： B0010C  ISSN： 0015-6523  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 紹介的記事  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大豆たんぱく質を酵素により変性させ,卵アルブミン以上のホイッ...

シソーラス用語： 大豆タンパク質 ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (7件)： 酵素 ,  変性 ,  ホイップ性 ,  たんぱく質 ,  卵白 ,  卵 ,  ホイップ