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J-GLOBAL ID：200902001932301235   整理番号：91A0635950

イノシン5′-モノりん酸塩とシステイン及びグルタチオンとの熱反応による肉様のアロマ成分の生成

Formation of Meatlike Aroma Compounds from Thermal Reaction of Inosine 5′-Monophosphate with Cysteine and Glutathione.
著者 (2件)：
ZHANG Y

ZHANG Y について

(Univ. New Jersey, New Jersey)

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, 
HO C-T

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(Univ. New Jersey, New Jersey)

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資料名：
Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)

Journal of Agricultural and Food Chemistry について


巻： 39  号： 6  ページ： 1145-1148  発行年： 1991年06月 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
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標題化合物の等モル混合物水溶液を180°Cで1時間加熱し,生成...
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
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食品モデル

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化学調味料

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食品の化学・栄養価 
(FJ01020J)

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りん酸塩

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システイン

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