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J-GLOBAL ID：200902015626633446   整理番号：86A0325069

清酒醸造における原料の処理に関する研究 II 粉砕白米でつくったこうじによる清酒の醸造

Treatment of rice in Sake ́ brewing. Part II. Sake ́ brewing using rice koji made from powdered rice.

著者 (5件)： 今安さとし (大倉酒造研) ,  打越文雄 (大倉酒造研) ,  斉藤義幸 (大倉酒造研) ,  山下正とも (大倉酒造研) ,  杉並孝二 (大倉酒造研)
資料名： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
巻： 60  号： 3  ページ： 213-218  発行年： 1986年03月 
JST資料番号： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 製きくに用いる粉砕白米の水分は35~36%がよく,米の粒子が...

シソーラス用語： 清酒醸造 ,...
準シソーラス用語： 麹製造

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

引用文献 (11件)：

• (1) 渡会六治:醸協, 34, 746 (1939).
• (2) 長尾悦造:醸協, 35, 135 (1940).
• (3) 松本吉修,菰田快,米山平,山田正一:醸協, 57, 1033 (1962).
• (4) 大脇京子,高瀬澄夫,佐川浩昭,荻野宥一,酒井佑,江頭勇次,村上英也:醸協, 63, 182 (1968).
• (5) 今安聰,川戸章嗣,大石薫,杉並孝二:農化, 60, 207 (1986).

タイトルに関連する用語 (8件)： 清酒醸造 ,  原料 ,  研究 ,  粉砕 ,  白米 ,  こうじ ,  清酒 ,  醸造