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J-GLOBAL ID：200902015652816273   整理番号：88A0216129

麹の酵素活性と味噌の品質

Relation between enzymatic activity of Koji and quality of Miso.

著者 (6件)： 早出昭雄 (信州味噌 研) ,  中村昌昭 (信州味噌 研) ,  武田茂 (信州味噌 研) ,  伊藤公雄 (信州味噌 研) ,  今井学 (信州味噌 研) ,  安平仁美 (信州味噌 研)
資料名： 信州味噌研究所研究報告  (Report of the Shinshu-Miso Research Institute)
号： 29  ページ： 74-76  発行年： 1988年02月 
JST資料番号： G0595A  ISSN： 0910-2493  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 長野県下29工場で製造された麹のプロテアーゼ活性値(NP)と...

シソーラス用語： 味噌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (3件)： 麹 ,  酵素活性 ,  味噌