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J-GLOBAL ID：200902015661961162   整理番号：87A0036971

牛肉のチアミン含量に対するワインや重炭酸ナトリウム,醤油でのマリネードの影響

Effect of marinading with wine, sodium bicarbonate or soysauce on the thiamin content of beef.

著者 (3件)： SKURRAY G R (Hawkesbury Agricultural Coll., N.S.W., AUS) ,  PERKES J M (Hawkesbury Agricultural Coll., N.S.W., AUS) ,  DUFF J (Hawkesbury Agricultural Coll., N.S.W., AUS)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 51  号： 4  ページ： 1059-1060  発行年： 1986年07月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛背最長筋を標題各種調味料でつけ込み,加熱してから含まれるチ...

シソーラス用語： 牛肉 ,...
準シソーラス用語： マリネード ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 牛肉 ,  チアミン ,  含量 ,  ワイン ,  重炭酸ナトリウム ,  醤油 ,  マリネード