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J-GLOBAL ID：200902015694555267   整理番号：85A0037137

リンゴ果汁濃縮物の貯蔵中における非酵素的かっ変に対する水分活性の影響

Influence of water activity on the nonenzymatic browning of apple juice concentrate during storage.

著者 (3件)： TORIBIO J L (UNS, Argentina) ,  NUNES R V (UNS, Argentina) ,  LOZANO J E (UNS, Argentina)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 49  号： 6  ページ： 1630-1631  発行年： 1984年11月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 65~90.5°Brixの標題果汁を37°C下で100日以上...

シソーラス用語： りんごジュース ,...

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分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： リンゴ果汁 ,  濃縮物 ,  貯蔵 ,  酵素 ,  かっ変 ,  水分活性