加熱肉から分離した筋固膜結合組識の強さに及ぼす熟成条件の影響

文献

J-GLOBAL ID：200902015701058320 整理番号：91A0374139

The effect of conditioning on the strength of perimysial connective tissue dissected from cooked meat.

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資料名：
巻： 30 号： 1 ページ： 1-12 発行年： 1991年
JST資料番号： T0789A ISSN： 0309-1740 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

未経産牛の半けん様筋を採取し,屠畜24時間後に真空包装し直ち...

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生肉の品質と処理

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