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J-GLOBAL ID：200902131025625209   整理番号：02A0425324

牛挽肉の微生物学的特性,機器による色特性,及び官能的色及び臭気特性に及ぼす多重抗菌介入法としてのオゾン,二酸化塩素,セチルピリジニウムクロリド及びりん酸三ナトリウムの影響

The effects of ozone, chlorine dioxide, cetylpyridinium chloride and trisodium phosphate as multiple antimicrobial interventions on microbiological, instrumental color, and sensory color and odor characteristics of ground beef.

著者 (5件)： POHLMAN F W (Univ. Arkansas, AR, USA) ,  STIVARIUS M R (Griffith Lab., Griffith Center, IL, USA) ,  MCELYEA K S (Univ. Arkansas, AR, USA) ,  JOHNSON Z B (Univ. Arkansas, AR, USA) ,  JOHNSON M G (Univ. Arkansas, AR, USA)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 61  号： 3  ページ： 307-313  発行年： 2002年07月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 牛挽肉の微生物学的特性,色及び官能特性に及ぼす多重抗菌介入法...

シソーラス用語： *牛肉 ,...

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分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

物質索引 (2件)： セチルピリジニウムクロリド ,  酢酸

タイトルに関連する用語 (11件)： 牛挽肉 ,  微生物学的特性 ,  色 ,  臭気 ,  多重 ,  抗菌 ,  オゾン ,  二酸化塩素 ,  セチルピリジニウムクロリド ,  りん酸 ,  ナトリウム