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J-GLOBAL ID：200902147156851780   整理番号：97A0041599

硬度保持剤の開発と食品加工への応用 梅漬けの諸性状に及ぼす海藻灰化物の影響

Effect of Ashed Seaweeds on the Various Characteristics of Brined Mume Fruit.

著者 (4件)： 乙黒親男 (山梨県工技セ) ,  金子憲太郎 (郡山女大 短大) ,  小竹佐知子 (山梨県女短大) ,  日原政彦 (山梨県工技セ)
資料名： 山梨県工業技術センター研究報告  (Report of the Yamanashi Prefectural Industrial Technology Center)
号： 9(1994)  ページ： 71-75  発行年： 1995年 
JST資料番号： L0017A  ISSN： 0914-711X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 梅漬けに対する海藻灰化物の硬度保持性効果を従来の水酸化カルシ...

シソーラス用語： 漬物 ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (8件)： 硬度 ,  開発 ,  食品加工 ,  応用 ,  梅漬け ,  性状 ,  海藻 ,  灰化