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文献J-GLOBAL ID:200902165130826270整理番号:98A0577184

The influence of milk pasteurization temperature and pH at curd milling on the composition, texture and maturation of reduced fat cheddar cheese.

低脂肪チェダーチーズの組成,テクスチャ,熟成に対するカード粉砕時の殺菌温度とpHの影響

著者:GUINEE T P(National Dairy Products Res. Centre, Co Cork, IRL)、FENELON M A(National Dairy Products Res. Centre, Co Cork, IRL)、MULHOLLAND E O(National Dairy Products Res. Centre, Co Cork, IRL)・・・
資料名:Int J Dairy Technol 巻:51 号:1 ページ:1-10
発行年:1998年02月
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