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文献J-GLOBAL ID:200902212397803138整理番号:04A0461203

Influence of pH and .IOTA.-Carrageenan Concentration on Physicochemical Properties and Stability of .BETA.-Lactoglobulin-Stabilized Oil-in-Water Emulsions

β‐ラクトグロブリンで安定化した水中油滴型エマルションの物理化学的性質及び安定性に対するpH及びι‐カラギナン濃度の影響

著者:GU Y S(Univ. Massachusetts, Massachusetts)、DECKER E A(Univ. Massachusetts, Massachusetts)、MCCLEMENTS D J(Univ. Massachusetts, Massachusetts)
資料名:J Agric Food Chem 巻:52 号:11 ページ:3626-3632
発行年:2004年06月02日
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