β-ラクトグロブリンで安定化した水中油滴型エマルションの物理化学的性質及び安定性に対するpH及びι-カラギナン濃度の影響

GU Y S; DECKER E A; MCCLEMENTS D J

文献

J-GLOBAL ID：200902212397803138 整理番号：04A0461203

β-ラクトグロブリンで安定化した水中油滴型エマルションの物理化学的性質及び安定性に対するpH及びι-カラギナン濃度の影響

Influence of pH and ι-Carrageenan Concentration on Physicochemical Properties and Stability of β-Lactoglobulin-Stabilized Oil-in-Water Emulsions

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巻： 52 号： 11 ページ： 3626-3632 発行年： 2004年06月02日
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

表題エマルション(E)に関して,油滴の電荷,粒度分布とクリー...

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食用油脂,マーガリン , 食品の品質

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