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J-GLOBAL ID：200902212446840060   整理番号：08A1184914

アロエ(Aloe Barbadensis Miller)ゲルの乾燥動力学,物理化学的性質,抗酸化能等へ及ぼす温度の影響

Influence of temperature on the drying kinetics, physicochemical properties, and antioxidant capacity of Aloe Vera (Aloe Barbadensis Miller) gel

著者 (4件)： MIRANDA Margarita (Dep. of Food Engineering, Universidad de La Serena, Avenida Raul Bitran s/n, 599, La Serena, CHL) ,  MAUREIRA Hector (Central Lab. Analysis, Universidad de La Serena, Cisternas Esq. Anfion Munoz s/n, La Serena, CHL) ,  RODRIGUEZ Katia (Dep. of Food Engineering, Universidad de La Serena, Avenida Raul Bitran s/n, 599, La Serena, CHL) ,  VEGA-GALVEZ Antonio (Dep. of Food Engineering, Universidad de La Serena, Avenida Raul Bitran s/n, 599, La Serena, CHL)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 91  号： 2  ページ： 297-304  発行年： 2009年03月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アロエゲルの物理化学的・栄養学的性質・抗酸化能に及ぼす乾燥空気温度の影響を検討した。近位の組成,水分活性(a_w),pH,酸度,非酵素的褐変化,表面の色,ビタミン含量(CとE),ミネラル含量,抗酸化能等の指標について分析した。アロエゲルの乾燥動力学は,実験データに良好にフィットしたWang-Singh等式を用いた。分散分析の結果,乾燥温度が,殆どの品質指標類に明確な影響を及ぼした。80°Cと90°Cの乾燥温度が,ゲルの物理化学的・栄養学的な性質のロスにおける有意な変動を与えた。加えてこれらの温度では,ゲルの抗酸化能は減少した。これらの影響は,乾燥時間が長くなることにも繋がった(50°Cで810分)。しかしながら,60~70°Cの乾燥温度で作製したアロエゲルの物理化学的・栄養学的な性質の変化は少なく,高品質のゲルを作製することができた。Copyright 2008 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： アロエ属 ,  化学的性質 ,  動力学 ,  数学モデル ,  分散分析 ,  栄養価 ,  性質 ,  ゲル ,  *食品加工 ,  乾燥 ,  *機能性食品
準シソーラス用語： Aloe barbadensis ,  物理化学的性質 ,  乾燥動力学 ,  Wang-Singh等式 ,  栄養学的特性 ,  抗酸化能 ,  アロエゲル ,  食品乾燥 ,  熱風乾燥 ,  *アロエベラ

分類 (4件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  園芸食品一般  (FJ11010D) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  数値計算  (JE02000J)

タイトルに関連する用語 (6件)： アロエ ,  Aloe ,  ゲル ,  乾燥動力学 ,  物理化学的性質 ,  抗酸化能