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J-GLOBAL ID：200902212484955882   整理番号：09A1129545

健康的だがインダルジェントなアイスクリームと乳デザートを求めて

In search of healthy but indulgent ice cream and dairy desserts

著者 (1件)： VOM DORP Michael (Cargill Sweetness EMEA, Mechelen, BEL)
資料名： Food Engineering & Ingredients  (Food Engineering & Ingredients)
巻： 34  号： 3  ページ： 40-41  発行年： 2009年09月 
JST資料番号： C0002B  ISSN： 1471-2806  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ベルギー (BEL)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳デザートは伝統的にインダルジェントなご馳走とされてきたが,健康的なデザートにするためには,ボディとクリーミーな食感を与える砂糖を減らす必要がある。砂糖代替の解決策にはマルチトール(商品名Maltidex)とエリスリトール(商品名Zerose)の2つのポリオール甘味料がある。両者は単独使用又は併用してクリーミー性や食感に影響を与えることなしに減カロリーのアイスクリームと乳デザートに使うことができる。Zeroseは砂糖に甘味プロフィールが似ていて,高甘味度甘味料との相乗効果がある。EUはゼロカロリー甘味料と認定した。Maltidexは澱粉由来のマルトースを水素化したもので1g当り2.4kcalである。両者を併用してアイスクリームのカロリー30%減が達成できる。

シソーラス用語： *乳加工 ,  *アイスクリーム ,  砂糖 ,  食品リプレーサー ,  ポリオール ,  糖アルコール ,  低カロリー食品 ,  *人工甘味料 ,  食品特性 ,  水素化 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖
準シソーラス用語： *デザート

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (3件)： エリスリトール ,  マルチトール ,  マルトース

タイトルに関連する用語 (3件)： アイスクリーム ,  乳 ,  デザート