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J-GLOBAL ID：200902299864362696   整理番号：09A0089469

牛乳からの香気成分揮散に関する口腔香気分析

著者 (2件)： 小竹佐知子 (日本獣医生命科大 応用生命科学) ,  阿久澤良造 (日本獣医生命科大 応用生命科学)
資料名： ミルクサイエンス  (Milk Science)
巻： 57  号： 3  ページ： 131-133  発行年： 2009年01月10日 
JST資料番号： F0966A  ISSN： 1343-0289  CODEN： MISAFD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品のおいしさを左右する要因として香気成分がある。香気成分が...

シソーラス用語： *牛乳 ,...
準シソーラス用語： β-ラクトグロブリン ,...

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分類 (3件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  口腔,食道  (EJ06020R)

物質索引 (2件)： 2-ヘプタノン ,  ジアセチル

引用文献 (7件)：

• 小竹佐知子: 日本調理科学会誌, 41, 84-92(2008)
• ACD/LogP, ver.8.0, Canada, www.acdlabs.com, 2003
• National Library of Medicine, ChemIDplus Lite, National Institute of Medicine, USA
• Lide, D. R.(2003) Handbook of chemistry & physics 84^th edition, CRC Press, pp. 16/43-47
• Odake, S. et al.: Food Science and Technology, Res., 12, 256-260(2006)

タイトルに関連する用語 (6件)： 牛乳 ,  香気成分 ,  揮散 ,  口腔 ,  香気 ,  分析