研究者

J-GLOBAL ID：200901095360229253 更新日: 2020年05月23日

山田恭正

ヤマダヤスマサ | Yamada Yasumasa

所属機関・部署：
職名：教授,教務部長

研究分野 (3件)：食品科学 , 生物有機化学 , 応用生物化学

研究キーワード (6件)：応用微生物学・応用生物化学 , 生物生産化学・生物有機化学 , 食品科学・栄養科学 , Applied Microbiochemistry and Applied Biochemistry , Biological Productive Chemistry and Bioorganic Chemistry , Food Science and Nutritional Chemistry

競争的資金等の研究課題 (8件)：

植物色素アントシアニンの食品機能
味覚物質の構造活性相関
天然色素の食品機能
食用植物に由来する生理活性物質の構造解析
food function of anthocyanin

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MISC (38件)：

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特許 (1件)：

クマリン誘導体

書籍 (4件)：

「食品学各論」(栄養科学シリーズ NEXT)
講談社サイエンティフィク 2001
「食品環境実験50」
医歯薬出版 1999
「味とにおいの分子認識」(共同執筆)
日本化学会編学会出版センター 1999
「食品中の生体機能調節物質研究法」(共同執筆)
学会出版センター 1996

学歴 (6件)：

- 1987 大阪市立大学生活科学研究科栄養・保健学
- 1987 大阪市立大学
- 1982 同志社大学工学研究科工業化学
- 1982 同志社大学
- 1980 同志社大学工学部工業化学科

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学位 (2件)：

学術博士 (大阪市立大学)
工学修士 (同志社大学)

所属学会 (7件)：

日本薬学会 , 日本味と匂学会 , アメリカ化学会(American Chemical Society) , 日本食品衛生学会 , 日本防菌防黴学会 , 日本食品科学工学会 , 日本農芸化学会

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