谷本昌太

タニモトショウタ | Tanimoto Shota

所属機関・部署：
職名：教授

研究分野 (3件)：水圏生命科学 , 食品科学 , 家政学、生活科学

研究キーワード (8件)：臭い , 水産食品 , 食品 , 食品タンパク質 , 清酒 , 発酵食品 , 食品成分の貯蔵中の変化 , 食品全般

競争的資金等の研究課題 (13件)：

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論文 (69件)：

Shota Tanimoto, Yuka Hirata, Shinta Ishizu, Run Wang, Ayumi Furuta, Ryota Mabuchi, Genya Okada. Changes in the Quality and Microflora of Yellowtail Seriola quinqueradiata Muscles during Cold Storage. Foods. 2024. 13. 7. 1086-1086
Ayumi Furuta, Shota Tanimoto. Effects of a combination of heating and pre-heat storage on texture and taste-active compounds of each part of yellowtail Seriola quinqueradiata. Fisheries Science. 2024. 90. 327-336
Kaori Mukojima, Minami Yoshii, Akane Nakashio, Ryota Mabuchi, Ayumi Furuta, Shota Tanimoto. Effect of vacuum packing on the odor of yellowtail Seriola quinqueradiata flesh stored after heating. Fisheries Science. 2023. 89. 709-721
Run Wang, Mayumi Hirabayashi, Ayumi Furuta, Takashi Okazaki, Shota Tanimoto. Changes in extractive components and bacterial flora in live mussels Mytilus galloprovincialis during storage at different temperatures. Journal of food science. 2023. 88. 1654-1671
Ayumi Furuta, Shota Tanimoto. Effects of different heating conditions on texture, protein composition, and extract components of red seabream Pagrus major muscle. Fisheries Science. 2023. 89. 2. 271-280

MISC (40件)：

今井佳積, 梶原良, 谷本昌太, 西井政隆, 空一成, 柴田賢哉. もみじ饅頭餡剰余物「小豆皮」の菓子原料化技術開発. 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター研究報告. 2023. 30. 13-20
Yoko Okamoto, Kenji Tayama, Maki Suzuki, Hitomi Morihisa, Ayumi Furuta, Run Wang, Shota Tanimoto. Biochemical components and sensory analysis of handmade stock and instant bonito-kelp stock in Japanese-style dishes. IUNS-ICN 22nd International Congress of Nutrition in Tokyo, Japan. 2022
宮本博子, 佐々木慧, 森脇弘, 子, 谷本昌太. 中学校家庭科「食生活」分野における味噌を教材とした伝統文化の継承と創造および生活の科学的な理解を深めるための実践的・体験的な授業の効果. 県立広島大学地域創生学部紀要. 2022. 1. 13-24
次世代シーケンサーを用いた食パン製造時における菌叢変化の解析. (公財)飯島記念食品科学振興財団 2020年度年報. 2021. 36. 174-179
谷本昌太. 県立広島大学地域創生学部地域創生学科健康科学コース食品学研究室-食品学研究室へようこそ-. 美味技術学会誌. 2021. 20. 34-35

特許 (1件)：

書籍 (3件)：

新・英和和英水産学用語辞典日本水産学会編
恒星社厚生閣 2017
内在性プロテアーゼ-最新の生化学と食品加工への応用ー,日本水産学会監修,長富潔・吉田朝美,原研治編 8章魚肉ねり製品製造への米粉・米糠由来オリザシスタチンの応用
恒星社厚生閣 2016
地域の商品開発を担ってきた食品研究や分析技術を,大学ブランドづくりや家政教育に生かす
「愛媛大学研究室からこんにちは!5」アトラス出版監修愛媛大学 p60 2011

講演・口頭発表等 (203件)：

マダイ肉の貯蔵による腐敗に伴う代謝成分プロファイル変化の解析と腐敗関連成分の探索
(令和6年度日本水産学会春季大会 2024)
冷蔵貯蔵した国産生食用バナメイエビの菌叢変化
(令和6年度日本水産学会春季大会 2024)
市販の包装形態を模倣したマガキむき身の冷蔵時の品質および細菌叢の変化
(令和6年度日本水産学会春季大会 2024)
mc4rゲノム編集が魚肉の栄養成分に与える影響
(令和6年度日本水産学会春季大会 2024)
食品のにおい成分を測る -魚のにおいを中心に-
(水産物エキス研究会(令和6年度日本水産学会春季大会) 2024)

学歴 (3件)：

学位 (1件)：

経歴 (5件)：

委員歴 (9件)：

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受賞 (2件)：

所属学会 (7件)：

美味技術学会 , 日本調理科学会 , 日本水産学会 , 日本食品科学工学会 , 日本家政学会 , 日本醸造学会 , 日本農芸化学会

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谷本 昌太