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J-GLOBAL ID：200902225959654941   整理番号：09A0377966

ORAC法で測定した黒大豆「のんたぐろ」味噌の熟成における抗酸化能の推移

著者 (8件)： 藤野加奈子 (山口県大) ,  合田なぎさ (山口県大) ,  佐々木恭子 (山口県大) ,  小川伸也 (水産大 食科) ,  羽嶋正恭 (山口県農林総セ) ,  島田和子 (山口県大) ,  前田俊道 (水産大 食科) ,  原田和樹 (水産大 食科)
資料名： 日本農芸化学会大会講演要旨集
巻： 2009  ページ： 218  発行年： 2009年03月05日 
JST資料番号： Z0677A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： ダイズ ,  *味噌 ,  *酸化防止 ,  米国農務省 ,  時間依存性 ,  経時変化 ,  熟成 ,  山口県
準シソーラス用語： USDA【米国】 ,  ラジカル捕捉活性 ,  黒大豆

分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (6件)： ORAC法 ,  黒大豆 ,  味噌 ,  熟成 ,  抗酸化能 ,  推移