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J-GLOBAL ID：201002208113438447   整理番号：10A0096972

水産物の高品質化 2 凍結カツオの高品質化(3)船上脱血処理したカツオの品質に関する研究

著者 (5件)： 羽田好孝 (静岡県水技研) ,  片瀬紀子 (水産総合研究セ 開発調査セ) ,  伏島一平 (水産総合研究セ 開発調査セ) ,  木村拓人 (水産総合研究セ 開発調査セ) ,  大島達樹 (水産総合研究セ 開発調査セ)
資料名： 静岡県水産技術研究所事業報告
巻： 2008  ページ： 63-65  発行年： 2009年12月01日 
JST資料番号： S0008A  ISSN： 1883-3136  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 一本釣り漁法で漁獲した直後に船上で脱血処理したカツオ(S1カツオ)製品とブライン凍結一級品(B1カツオ)製品の品質分析及び官能評価を実施し,差別化の可能性を検討した。凍結時及び解凍時のいずれもS1カツオのK値はB1より低かった。解凍時の両者のATPの割合に差が認められなかった。色差の比較からS1カツオの法が肉色が明るく赤い傾向を示すことが明らかになった。官能評価では,肉色以外の味や食感,好ましさ等の項目については差は見られなかった。

シソーラス用語： 水産物 ,  *品質 ,  凍結 ,  *カツオ ,  処理 ,  血液 ,  漁船 ,  ブライン ,  官能検査 ,  新鮮度 ,  *色差 ,  味 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  食品特性
準シソーラス用語： *K値【鮮度】 ,  ブライン凍結 ,  *官能評価 ,  高品質 ,  差別化 ,  食感 ,  *船上脱血処理 ,  肉色

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

物質索引 (1件)： ATP

タイトルに関連する用語 (6件)： 水産物 ,  高品質化 ,  凍結 ,  カツオ ,  脱血 ,  研究